Sendo o Algarve uma região onde abundam as amendoeiras, é natural que muitos dos doces regionais contem com a amêndoa como um dos ingredientes principais. O bolo mimoso é exemplo disso mesmo, em que a amêndoa e o açúcar prevalecem, a par de ingredientes como o doce de chila e a canela.
Apresentamos-lhe a receita que inclui fruta cristalizada, mas há uma variante da receita que não a tem; a inclusão fica, pois, ao seu critério.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (café) de canela
- 125 g de fruta cristalizada
- 200 g de doce de chila
- 250 g de açúcar
- 250 g de amêndoa
- 6 ovos
- raspa de ¼ de limão
Para a cobertura
- 125 g de açúcar em pó
- água q.b.
- fruta cristalizada q.b. p/ decorar
Confeção:
Escalde, pele e rale a amêndoa.
Pique as frutas cristalizadas, escorrendo e separando em seguida o doce de chila.
Bata bem os ovos com o açúcar. Junte depois as frutas cristalizadas, a chila, a raspa de limão e a canela. Misture bem, sem bater.
Deite o preparado numa forma redonda, forrada com papel vegetal untado, e leve a cozer em forno moderado.
Depois de cozido, desenforme e retire o papel com o bolo ainda quente. Deixe arrefecer.
Com o açúcar em pó e um pouco de água, prepare uma cobertura e pincele o bolo.
Enfeite a superfície com fruta cristalizada e contorne com papel franjado.