Estes bolinhos, também conhecidos como Almendrados ou, mais vulgarmente, Bolinhos de Amêndoa, são uma das receitas tradicionais do Algarve mais conhecidas. Caracterizam-se pelo seu aspeto tosco e irregular e pela massa, feita com amêndoa algarvia, sem qualquer farinha. Uma delícia da doçaria regional algarvia!
Ingredientes:
(para 20 bolinhos)
Para a massa
- 2 claras
- 260 g de açúcar
- 300 g de amêndoas
Para a decoração
- 20 amêndoas inteiras peladas
Confeção:
Triture as amêndoas com pele, sem as reduzir a pó.
Misture as amêndoas trituradas com o açúcar e junte depois as claras, mexendo bem, para as incorporar completamente.
Forre 2 tabuleiros com papel vegetal e deite neles colheradas da massa com cerca de 3 cm de distância entre si (poderá também moldar, com as mãos, pequenas bolas de massa e achatá-las ligeiramente). Se não separar os bolinhos, eles irão colar-se no decorrer da cozedura, quando vão crescer um pouco.
Enfeite cada almendrado com uma amêndoa e pressione ligeiramente para entrar na massa.
Leve a cozer a uma temperatura baixa (150-160º C), na prateleira central do forno até os bolinhos ficarem dourados (entre 15 a 20 minutos, dependendo do forno). Não deverá deixar cozer demasiado para não ficarem secos por dentro (o aspeto estalado por fora é sinal de que cozeram demais).
NOTA:
- Se desejar, adicione um pouco de raspa de limão à massa.
- Guardados num frasco de vidro tapado, os arrepiados de amêndoa aguentam vários dias sem secarem.