Este pudim, típico de Alcobaça, no distrito de Leiria, está relacionado com o abade que lhe deu o nome – S. Bernardo, o grande impulsionador da Ordem de Cister e uma das personalidades eclesiásticas mais influentes do século XII. No Mosteiro de Alcobaça, encontram-se várias representações da sua figura, designadamente na fachada, sendo esta receita mais uma manifestação da sua relevância para os monges cistercienses.
O pudim caracteriza-se pela sua intensidade e doçura, sendo feito com uma grande quantidade de gemas e açúcar, como é característico das receitas conventuais.
Ingredientes:
- 1 kg de açúcar
- 24 gemas
- 300 ml de água
- manteiga p/ untar a forma
Confeção:
Misture a água com o açúcar num tacho, tepe e leve ao lume.
Quando ferver, destape e deixe apurar durante 5 minutos.
Retire o preparado do lume e deixe arrefecer.
Junte as gemas e mexa muito bem.
Unte uma forma de pudim com bastante manteiga e deite nela o preparado do pudim.
Leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 150º C, cerca de 1 hora.
Nota:
Há receitas deste pudim em que se usa leite em vez de água. No entanto, a receita conventual é com água.
Sugestão:
Para aproveitar tão grande quantidade de claras, prepare um Pudim Molotov e os deliciosos Amores de Azeitão.