Estes deliciosos doces regionais de Leiria terão sido criados em honra da rainha Santa Isabel, pelas religiosas locais, que viriam a abandonar a clausura nos finais do século XIX. Desde então, a receita, com origem na doçaria conventual, tem sido transmitida de geração em geração, sendo uma das atrações gastronómicas mais marcantes da região de Leiria.
Ingredientes:
Para a massa
- 250 g de farinha
- 70 g de manteiga
- água e sal q.b.
Para o recheio
- 1 fatia de miolo de pão
- 100 g de amêndoa ralada
- 250 g de açúcar
- 6 ovos
- açúcar e canela q.b. p/ polvilhar
Confeção:
Antes de mais, arranje canudos de cana meio seca, com 10 cm de comprimento e um diâmetro aproximado de 2 cm. Caso tenha dificuldade em arranjar a cana que nasce naturalmente nos caniçais, procure arranjar tubos cilíndricos que façam o mesmo efeito.
Para preparar o recheio, leve o açúcar ao lume até fazer ponto espadana. Junte depois a amêndoa e o pão desfeito.
Deixe ferver, retire do calor e junte os ovos, envolvendo bem. Volte a colocar no lume para cozinhar os ovos.
Reserve o recheio e prepare a massa, começando por amassar a farinha com a manteiga, a água e o sal.
Depois de bem trabalhada, estenda-a com o rolo de cozinha sobre uma superfície lisa e corte tiras da largura de um dedo, aproximadamente.
Coloque as tiras de massa em espiral, enroladas nos canudos, e sobrepondo-as um pouco. Note que deverá deixar um pedaço de canudo sem massa nas extremidades.
Frite em azeite e retire os canudos, ainda quentes, das canas.
Encha os canudos com o recheio e polvilhe com açúcar e canela.