Este bolo conjuga a textura da amêndoa com a suavidade do doce de alperce, recheando a massa com uma delicadeza deliciosa. A cobertura torna o bolo apelativo ao olhar, com o contraste de cores conseguido com o creme e as cerejas em calda.
Ingredientes:
Para a massa
- 125 g de açúcar
- 125 g de farinha
- 4 ovos
- 75 g de amido de milho
Para o recheio e cobertura
- 100 g de açúcar em pó
- 2 colheres (sopa) de kirsch
- 3 laranjas
- 350 g de miolo de amêndoa
- 4 ovos
- 6 colheres (sopa) de doce de alperce
- cerejas em calda
- raspa de limão
Confeção:
Bata 4 gemas com o açúcar até esbranquiçarem e, em seguida, bata as claras em castelo.
Misture as claras com a gemada, sem bater, e aromatize com raspa de laranja.
Aos poucos, adicione delicadamente a farinha de trigo e o amido de milho.
Deite a massa numa forma baixa e leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.
Entretanto, triture as amêndoas e misture metade com 5 colheres (sopa) de suco de laranja e o doce de alperce. Corte o bolo em três rodelas e salpique-as com kirsch. Barre-as com o preparado anterior e recomponha o bolo.
À parte, misture as restantes amêndoas com as gemas, o açúcar em pó e a raspa de limão. Deite a mistura num saco de pasteleiro e, sobre o bolo, desenhe vários enfeites começando pelo centro. Leve de novo ao forno durante cerca de 12 minutos.
Deixe arrefecer e decore com cerejas em calda.