Originárias do convento de N. Sra. da Natividade, em Tentúgal, distrito de Coimbra, estas queijadas são das mais apreciadas especialidades da doçaria conventual portuguesa.
Devido à sua proveniência, também são conhecidas como Queijadas de Tentúgal. O facto de a receita só usar gemas denuncia a sua origem conventual, porque as claras eram usadas pelas freiras para passar roupa a ferro.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 pitada de sal fino
- 100 ml de água tépida
- 200 g de farinha trigo
- 50 g de manteiga
Para o recheio
- 250 g de açúcar
- 4 queijos frescos
- 6 gemas
Confeção:
Unte formas de queijadas com manteiga e reserve.
Para a massa, derreta a manteiga com a água e deixe arrefecer.
Peneire a farinha com o sal e junte a mistura anterior.
Amasse até obter um preparado liso e deixe descansar durante 20 minutos.
Ligue o forno a 180º C.
Para o recheio, comece por passar os queijos frescos por um passador de rede.
Junte o açúcar e as gemas ao preparado do queijo e mexa, de forma a ligar bem.
Passado o tempo de repouso, estenda a massa, de forma a ficar com uma espessura fina, e aplique-a para forrar as formas.
Distribua o recheio pelas formas e leve ao forno durante 15 minutos.
Retire as queijadas e desenforme-as mornas. Se desejar, coloque-as em formas de papel frisado.
Sugestão:
Com as claras que não usou na preparação das queijadas, faça a receita dos Ésses de Peniche, que são uma referência n adoçaria regional portuguesa.
Fonte: https://www.receitassimples.pt/queijadas-de-coimbra/